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파김치

Pa Kimchi · pa-kim-chi

파김치란?

파김치는 통째로 쓴 쪽파에 진하고 감칠맛 나는 고춧가루 양념을 버무려 만드는 한국의 대표적인 발효 반찬입니다. 갓 담갔을 때는 쪽파 특유의 알싸하고 매운맛이 나지만, 숙성될수록 깊고 감칠맛 나면서 새콤달콤한 맛이 더해집니다. 한국 음식 문화에서 매우 중요하게 여겨지며, 주로 기름진 삼겹살 구이, 보쌈 또는 뜨거운 짜파게티 같은 라면과 함께 먹습니다. 매운맛은 중간에서 매운 편이며, 복잡한 절임 과정이 없어 초보자도 쉽게 만들 수 있는 김치입니다. 한국산 얇은 쪽파(쪽파)를 구하기 어렵다면 일반 대파도 훌륭한 대체 재료가 될 수 있으며, 일반 멸치액젓으로 한국산 멸치액젓을 대신할 수 있습니다.

재료

  • 쪽파500 g
  • 멸치액젓100 ml
  • 고춧가루8 tbsp
  • 찹쌀가루1.5 tbsp
  • 물150 ml
  • 양파0.5 piece
  • 다진 마늘2 tbsp
  • 다진 생강0.5 tbsp
  • 매실청2 tbsp
  • 설탕1 tbsp
  • 통깨1 tbsp

만드는 법

  1. 1쪽파 500g의 뿌리 부분을 다듬고 손상된 겉잎을 제거합니다. 차가운 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 채반에 밭쳐 10분 동안 물기를 완전히 제거합니다.
  2. 2작은 냄비에 찹쌀가루 1.5큰술과 물 150ml를 넣고 약한 불에서 거품기로 저어줍니다. 3~5분간 계속 저어 투명한 죽처럼 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힙니다.
  3. 3물기를 뺀 쪽파를 넓고 납작한 쟁반에 놓습니다. 초록색 줄기 부분은 약간 세워두고 흰 줄기 부분이 바닥에 닿게 합니다. 멸치액젓 100ml를 흰 줄기 부분에만 골고루 부어 20분간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어 통통한 흰 줄기 부분이 부드러워질 때까지 절입니다.
  4. 4양파 0.5개를 강판이나 푸드 프로세서로 곱게 갈아 퓨레 상태로 만듭니다.
  5. 5절여진 쪽파 쟁반에서 나온 멸치액젓을 믹싱 볼에 붓습니다. 식힌 찹쌀풀, 간 양파, 고춧가루 8큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술, 매실청 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 2분간 힘차게 저어 걸쭉하고 균일한 붉은 양념이 되도록 만듭니다.
  6. 6쪽파를 소량씩 집어 흰 줄기 부분부터 초록 잎 끝부분까지 양념이 골고루 묻도록 부드럽게 버무려 모든 쪽파가 윤기 나게 양념이 코팅되도록 합니다.
  7. 7양념된 쪽파 5~7가닥을 작은 묶음으로 반 접거나 초록 줄기를 흰 줄기 부분에 둘러 말아 깔끔한 묶음으로 만듭니다. 그 위에 통깨 1큰술을 뿌린 다음, 공기층이 생기지 않도록 단단히 눌러 발효 용기에 담습니다.
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영양 정보 (1인분)

  • fat1
  • carbs12
  • sodium780
  • protein3
  • calories65

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