배추김치란?
배추김치는 아삭한 배추를 선명한 감칠맛 나는 고추 양념에 버무려 만드는 한국의 대표적인 발효 반찬입니다. 갓 만들었을 때는 신선하고 아삭하며 매콤한 맛을 자랑하고, 숙성될수록 깊고 복합적인 새콤하고 풍부한 맛을 냅니다. 한국 음식 문화에서 김치는 거의 모든 식사에 빠질 수 없는 필수적인 요소이며, 기본 반찬으로 제공되거나 찌개, 국, 볶음밥 등 다양한 요리의 핵심 재료로 활용됩니다. 너무 맵지 않으면서도 입맛을 돋우는 중간 정도의 매운맛을 가지고 있습니다. 전통적인 김치 만들기는 여러 단계와 인내심을 요구하지만, 열정적인 가정 요리사라면 충분히 도전할 수 있으며, 비건 버전을 위해서는 멸치액젓 대신 간장이나 타마리 간장을 쉽게 사용할 수 있습니다.
재료
- 배추2000 g
- 굵은소금200 g
- 물1000 ml
- 무300 g
- 쪽파100 g
- 고춧가루150 g
- 멸치액젓60 ml
- 새우젓30 g
- 다진 마늘60 g
- 다진 생강15 g
- 찹쌀가루20 g
- 매실청30 ml
만드는 법
- 1배추는 세로로 반을 가른 후, 각 절반의 밑동에 작은 칼집을 내고 손으로 잡아당겨 4등분 합니다. 4등분 한 배추는 차가운 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
- 2굵은 천일염(100g)의 절반을 물 1000ml에 녹입니다. 각 배추 1/4 조각을 소금물에 담갔다가 꺼내어 남은 소금을 두꺼운 흰 줄기 부분 위주로 잎 사이사이에 골고루 뿌립니다. 소금에 절인 배추는 큰 통에 담아 실온에서 4시간 동안 절이는데, 매시간 뒤집어주어 두꺼운 줄기가 부러지지 않고 유연하게 구부러질 때까지 절입니다.
- 3절인 배추는 찬물에 3번 깨끗이 헹궈 여분의 소금을 제거합니다. 물기를 부드럽게 짜내고, 잎이 떨어지지 않도록 단단한 밑동을 잘라낸 후, 물기가 완전히 빠지도록 절단면이 아래를 향하게 채반에 1시간 동안 놓아둡니다.
- 4작은 냄비에 중약불로 불을 올리고 찹쌀가루와 물 200ml를 넣어 거품기로 저어줍니다. 계속 저으면서 5분간 끓여 걸쭉하고 윤기나는 투명한 찹쌀풀이 될 때까지 만듭니다. 불을 끄고 완전히 식혀 실온 상태로 만듭니다.
- 5넓은 믹싱 볼에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청을 넣고 섞습니다. 5분간 저어 균일하고 선명한 붉은색의 양념이 될 때까지 만듭니다.
- 6무는 채 썰고 쪽파는 5cm 길이로 썰어줍니다. 무와 쪽파를 양념에 넣고 5분간 버무려 무 조각이 부드럽고 유연해지며 빨간 양념에 완전히 코팅되도록 합니다.
- 7위생장갑을 착용하고, 각 배추 잎에 바깥쪽 잎부터 안쪽 속대까지 김치 양념을 골고루 넉넉하게 바릅니다. 바깥 잎으로 전체 배추를 감싸 깔끔한 묶음 형태로 만듭니다.
- 8김치 묶음을 깨끗한 유리병이나 밀폐 용기에 단단히 채워 넣고, 공기를 빼기 위해 꾹꾹 눌러줍니다. 실온에서 24~48시간 동안 보관하여 누르면 용기 옆면에 작은 탄산 기포가 생길 때까지 기다린 후, 냉장고로 옮겨 천천히 숙성시킵니다.
영양 정보 (1인분)
- fat1
- carbs9
- sodium820
- protein3
- calories45
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쉬움 30분
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보통 130분
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쉬움 45분
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쉬움 50분
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쉬움 30분