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백김치

Baek Kimchi · baek-kim-chi

백김치란?

백김치는 고춧가루 없이 만드는 한국의 전통적인 배추김치로, 맑고 시원하며 맵지 않은 국물이 특징입니다. 배와 향긋한 뿌리채소가 더해져 아삭한 식감과 깨끗하고 은은하게 새콤달콤한 맛을 선사합니다. 고추가 한국에 들어오기 전부터 먹던 유서 깊은 반찬으로, 구운 고기나 매운 음식 등 기름진 요리와 특히 잘 어울립니다. 매운맛이 거의 없어 (5점 만점 중 0점) 초보자, 어린이, 매운 음식에 약한 사람도 부담 없이 즐길 수 있습니다. 한국 식재료를 구하기 어렵다면 무 대신 일반 무를, 아시아 배 대신 보스나 후지 사과를 사용해도 좋습니다.

재료

  • 배추1500 g
  • 천일염150 g
  • 물1500 ml
  • 무300 g
  • 배300 g
  • 쪽파50 g
  • 미나리40 g
  • 마늘30 g
  • 생강10 g
  • 붉은 고추1 piece
  • 새우젓30 g
  • 매실청30 ml
  • 잣10 g

만드는 법

  1. 1배추를 길이 방향으로 4등분 합니다. 큰 볼에 굵은 소금 100g과 차가운 물 1000ml를 넣어 녹인 후, 배추를 한 조각씩 소금물에 담갔다가 나머지 소금 50g을 배추의 가장 두꺼운 흰 줄기 부분에 골고루 뿌립니다.
  2. 2배추를 실온에서 6시간 동안 절입니다. 절이는 중간에 한 번 뒤집어주고, 가장 두꺼운 흰 줄기가 부러지지 않고 유연하게 휘어질 때까지 절입니다.
  3. 3절인 배추를 흐르는 찬물에 3번 깨끗하게 헹궈 여분의 소금을 제거하고, 물기를 가볍게 짜낸 후 잘린 부분이 아래로 가도록 소쿠리에 밭쳐 30분 동안 물기를 뺍니다.
  4. 4무 200g, 아시아 배 150g, 홍고추(씨 제거), 쪽파, 미나리를 얇게 2인치 길이로 채 썹니다. 이들을 볼에 담고 잣과 함께 가볍게 버무립니다.
  5. 5블렌더에 남은 아시아 배 150g, 무 100g, 마늘, 생강, 새우젓, 매실액, 찬물 500ml를 넣습니다. 고속으로 1분 동안 완전히 부드러워질 때까지 갈아준 후, 고운 면포 주머니에 넣고 국물을 꽉 짜서 맑은 양념 국물을 피처에 받습니다.
  6. 6배추 한 조각의 잎을 한 장씩 부드럽게 들어 올리고, 채 썬 무와 배 소를 각 층 사이에 소량씩 넣어줍니다. 가장 바깥쪽 잎으로 배추 전체를 단단히 감싸 소가 빠지지 않도록 합니다.
  7. 7소를 넣은 배추 조각들을 깨끗한 유리 용기나 김치통에 잘린 부분이 위로 오도록 꽉 채워 담습니다. 체에 거른 맑은 김치 국물을 배추가 완전히 잠기도록 부어줍니다.
  8. 8용기를 밀폐하여 실온(약 18-20°C)에서 24시간에서 48시간 동안 발효시킵니다. 작은 기포가 올라오고 기분 좋은 새콤한 냄새가 나면, 냉장고로 옮겨 3~5일간 숙성시킨 후 드십시오.
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영양 정보 (1인분)

  • fat1
  • carbs10
  • sodium680
  • protein2
  • calories50

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