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깍두기

Kkakdugi · kkak-du-gi

깍두기란?

깍두기는 아삭하고 맛있는 무를 깍둑썰기 하여 매콤한 양념에 버무려 만든 사랑받는 한국의 발효 반찬입니다. 만족스러운 아삭한 식감과 매콤, 새콤, 달콤, 감칠맛의 완벽한 조화를 자랑합니다. 한국 음식 문화에서 깍두기는 설렁탕과 같은 진하고 고소한 국물 요리와 든든한 국밥에 필수적인 곁들임으로, 그 상큼한 산미가 깊은 육수의 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 중간 정도의 매운맛으로 초보자도 쉽게 만들 수 있으며, 배추김치보다 훨씬 간단하게 집에서 준비할 수 있습니다. 만약 시장에서 한국 무를 구할 수 없다면, 일반 다이콘 무(Daikon radish)도 훌륭한 대체 재료가 됩니다.

재료

  • 무1500 g
  • 굵은소금3 tbsp
  • 설탕2 tbsp
  • 고춧가루5 tbsp
  • 멸치액젓3 tbsp
  • 새우젓1.5 tbsp
  • 다진 마늘2 tbsp
  • 다진 생강0.5 tbsp
  • 쪽파50 g
  • 찹쌀가루1 tbsp
  • 물100 ml

만드는 법

  1. 1무 1500g의 껍질을 벗기고, 약 2cm (3/4인치) 크기로 균일하게 깍둑썰기 합니다.
  2. 2썰어 놓은 무를 큰 볼에 담고 굵은 소금 3큰술과 설탕 2큰술을 뿌려 고루 섞은 후, 실온에서 45분간 둡니다. 무에서 물이 빠져나오고 가장자리가 반투명해질 때까지 절입니다.
  3. 3무를 절이는 동안, 작은 냄비에 물 100ml와 찹쌀가루 1큰술을 넣고 약한 불에서 3~4분간 저어줍니다. 걸쭉하고 투명한 찹쌀풀이 되면 불을 끄고 완전히 식힙니다.
  4. 4절인 무를 체에 밭쳐 10분간 여분의 물기를 빼줍니다. 이때 무를 물로 헹구지 않도록 주의합니다.
  5. 5쪽파 50g을 3cm 길이로 썰어줍니다. 중간 크기 볼에 식혀둔 찹쌀풀, 고춧가루 5큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 새우젓 1.5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술을 넣고 잘 섞어 걸쭉한 빨간 양념을 만듭니다.
  6. 6물기를 뺀 무와 썬 쪽파를 큰 양푼에 넣고, 만들어둔 빨간 양념을 부은 다음, 위생 장갑을 끼고 5분간 힘껏 버무립니다. 모든 무 조각이 선명한 붉은 양념으로 고루 코팅될 때까지 버무려줍니다.
  7. 7양념한 무를 밀폐 유리병에 단단히 눌러 담아 공기 방울을 제거하고, 윗부분에 2cm 정도의 공간을 남깁니다. 병을 단단히 밀봉한 후 실온에서 24~48시간 동안 보관하여 병 가장자리에 작은 발효 기포가 보이기 시작하면 냉장고로 옮깁니다.
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영양 정보 (1인분)

  • fat0
  • carbs9
  • sodium680
  • protein2
  • calories45

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