파전이란?
파전은 쪽파를 주재료로 하여 가볍고 바삭한 반죽으로 부쳐낸 고소한 한국식 부침개입니다. 부드럽고 달콤하게 익은 쪽파와 바삭하게 지진 밀가루 반죽의 조화로운 식감을 자랑합니다. 한국에서는 비 오는 날 막걸리(쌀로 만든 술)와 함께 파전을 즐겨 먹는데, 이는 지지는 소리가 빗소리와 닮았기 때문입니다. 신선한 쪽파의 자연스러운 단맛을 살린 파전은 한국 가정 요리와 길거리 음식에서 빼놓을 수 없는 인기 메뉴입니다.
재료
- 쪽파100 g
- 부침가루1 cup
- 찬물200 ml
- 달걀1 ea
- 홍고추0.5 ea
- 식용유4 tbsp
- 간장2 tbsp
- 식초1 tbsp
- 고춧가루0.5 tsp
- 통깨0.5 tsp
만드는 법
- 1쪽파는 깨끗하게 씻어 뿌리 부분을 다듬고, 프라이팬 길이에 맞춰 잘라 준비합니다. 중간 크기 볼에 부침가루와 차가운 물을 넣고 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 휘저어 섞습니다. 차가운 물을 사용하면 더 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
- 2넓은 논스틱 프라이팬을 중강 불로 달군 후 식용유 2큰술을 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 쪽파를 가지런히 펼쳐 팬에 놓습니다.
- 3쪽파 위에 반죽을 골고루 부어 스패출러로 펼쳐 쪽파가 잘 고정되도록 합니다. 불을 중불로 줄이고 바닥면이 노릇하고 바삭해질 때까지 4-5분간 익힙니다.
- 4작은 볼에 달걀을 가볍게 풀어 팬케이크(파전) 윗면에 부은 후, 어슷 썬 홍고추를 올립니다. 파전을 재빨리 한 번에 뒤집고, 가장자리에 식용유 1-2큰술을 추가로 두릅니다.
- 5뒤집은 면을 4-5분 더 익혀 달걀이 익고 양면이 모두 바삭해지도록 합니다. 이때쯤이면 쪽파는 부드럽고 향긋하게 익어 있을 것입니다.
- 6작은 종지에 간장, 식초, 고춧가루, 참깨를 섞어 양념장을 만듭니다. 완성된 파전은 도마로 옮겨 한입 크기의 사각형 또는 삼각형으로 썰어 따뜻할 때 바로 제공합니다.
영양 정보 (1인분)
- fat14
- carbs42
- sodium890
- protein8
- calories320
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