김치전이란?
김치전은 잘게 썬 묵은 김치를 밀가루 반죽에 섞어 가장자리는 바삭하고 얇게, 속은 부드럽고 쫄깃하게 부쳐낸 짭짤한 부침개입니다. 발효된 김치에서 나오는 새콤하고 짭짤하며 은은하게 매콤한 맛이 특징입니다. 한국에서는 비 오는 날 막걸리와 함께 간장 양념장에 찍어 뜨겁게 먹는 경우가 많습니다. 매운맛 정도: 5단계 중 2단계. 대파가 주재료이고 맛이 더 순하고 달콤한 파전이나 해산물이 들어간 해물파전과는 다릅니다. 만약 갓 담근 김치만 있다면, 이 요리의 핵심인 신맛을 내기 위해 반죽에 식초를 반 티스푼 정도 추가하세요.
재료
- 신김치200 g
- 부침가루120 g
- 찹쌀가루20 g
- 김치국물3 tbsp
- 찬물150 ml
- 대파1 stalk
- 양파0.3 piece
- 고춧가루1 tsp
- 설탕0.5 tsp
- 식용유4 tbsp
- 간장2 tbsp
- 식초1 tsp
만드는 법
- 1김치를 1cm 크기로 잘게 썰고 물기를 살짝 짜낸 후, 김치 국물은 반죽에 사용할 것이니 따로 보관합니다.
- 2부침가루, 찹쌀가루, 김치 국물, 얼음물을 섞어 덩어리 없이 팬케이크 반죽보다 약간 묽은 상태로 저어 반죽을 만듭니다.
- 3김치, 양파, 대파, 고춧가루, 설탕을 넣고 고루 섞이도록 버무립니다.
- 4중강 불로 달군 논스틱 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 즉시 지글거릴 정도로 가열합니다.
- 5반죽의 절반을 붓고 국자 등으로 얇게 펼친 다음, 바닥이 진한 황금색이 되고 가장자리가 들릴 때까지 4분간 부칩니다.
- 6한 번 뒤집은 후 가장자리에 기름을 약간 더 두르고, 중심부가 익도록 가볍게 누르면서 3분 더 부칩니다.
- 7남은 반죽으로 반복하여 부친 다음, 먹기 좋은 크기로 잘라 밥식초를 섞은 간장과 함께 뜨거울 때 서빙합니다.
영양 정보 (1인분)
- fat12
- carbs38
- sodium760
- protein7
- calories290
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쉬움 30분
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쉬움 25분