Moksal Gui is authentic Korean grilled pork shoulder (also known as pork collar), cherished for its rich, meaty texture and perfect balance of lean meat and light marbling. Compared to fatty pork belly (samgyeopsal), Moksal delivers a deep, savory pork flavor that remains juicy without feeling greasy. A central pillar of Korean BBQ culture, it is traditionally grilled tableside at social gatherings, wrapped in fresh lettuce leaves with fragrant garlic and ssamjang sauce, and paired with cold beer or soju. The base dish is completely mild, allowing diners to add extra kick through fresh green chili slices or spicy dips. It is extremely beginner-friendly, requiring basic grilling skills, and thick-cut pork shoulder chops from any local butcher make a perfect substitute if Korean-cut pork collar is unavailable.

Moksal Gui is rated "Not spicy" on CookSnapAI's 0-5 Korean spice scale.

How long does Moksal Gui take to make?

About 30 minutes in total, including preparation.

What is Moksal Gui made of?

Moksal Gui is made with pork shoulder, bite-sized pieces, Garlic cloves, King oyster mushroom, Onion, Lettuce, Fresh perilla leaves, Doenjang (Korean fermented soybean paste), Gochujang (Korean red chili paste).

What is Moksal Gui? Korean Korean BBQ

Name: Moksal Gui
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 800 g pork shoulder, bite-sized pieces; 100 g Garlic cloves; 2 piece King oyster mushroom; 1 piece Onion; 200 g Lettuce; 100 g Fresh perilla leaves; 3 tbsp Doenjang (Korean fermented soybean paste); 1 tbsp Gochujang (Korean red chili paste); 1 tbsp Minced garlic; 1 tbsp honey or rice syrup; 3 tbsp Toasted sesame oil; 1 tbsp toasted sesame seeds; 1 tsp coarse sea salt (for cleaning); 0.5 tsp ground black pepper

목살구이란?

목살구이는 풍부한 육향과 살코기와 지방의 완벽한 조화로 사랑받는 한국식 돼지 목살구이입니다. 삼겹살에 비해 기름지지 않으면서도 깊고 고소한 돼지고기 본연의 맛을 느낄 수 있습니다. 한국 바비큐 문화의 핵심 메뉴 중 하나로, 전통적으로 여러 사람이 함께 모여 식탁에서 직접 구워 신선한 상추에 마늘과 쌈장을 넣어 싸 먹고 차가운 맥주나 소주와 곁들입니다. 기본 양념이 없어 담백하며, 취향에 따라 청양고추나 매운 소스로 매운맛을 더할 수 있습니다. 기본적인 굽기 기술만 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 한국식 목살이 없으면 일반 정육점에서 두툼하게 썬 돼지 목살 스테이크로 대체해도 좋습니다.

재료

돼지고기 목살800 g
마늘100 g
새송이버섯2 piece
양파1 piece
상추200 g
깻잎100 g
된장3 tbsp
고추장1 tbsp
다진 마늘1 tbsp
꿀1 tbsp
참기름3 tbsp
볶은참깨1 tbsp
천일염1 tsp
후춧가루0.5 tsp

만드는 법

1키친타월로 돼지 목살 슬라이스의 물기를 제거합니다. 고기 양면에 다이아몬드 패턴으로 칼집을 얕게 넣어 열이 고르게 침투하도록 돕고, 소금을 살짝 뿌려줍니다.
2작은 볼에 된장, 고추장, 다진 마늘, 꿀, 참기름 1큰술, 통깨를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 잘 섞어 쌈장을 만듭니다.
3별도의 작은 접시에 굵은 소금, 후추, 남은 참기름 2큰술을 섞어 참기름장을 만듭니다.
4무거운 주철 그릴 팬이나 논스틱 그릴 팬을 중강불에서 3분간 뜨겁게 달궈 연기가 살짝 날 정도로 가열합니다.
5뜨거운 그릴 팬에 목살 슬라이스와 양파 링을 평평하게 올리고 중강불에서 3~4분간 뒤집지 않고 바닥이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
6목살 슬라이스와 양파를 뒤집습니다. 불을 중불로 줄이고, 팬의 빈 공간에 썰어둔 마늘과 새송이버섯을 넣고 고기에서 나온 기름에 함께 3~4분 더 굽습니다.
7주방 가위를 사용하여 팬 안에서 돼지고기를 한입 크기(약 2cm)로 자릅니다. 중불에서 1분 더 구우며 고기 조각들을 뒤집어 모든 면이 살짝 바삭해지고 육즙이 완전히 투명해질 때까지 굽습니다.
8구운 목살, 마늘, 버섯을 접시에 옮겨 담습니다. 신선한 상추, 깻잎, 그리고 준비된 양념장과 함께 즉시 내어 쌈을 싸 먹습니다.

전체 레시피 보기

영양 정보 (1인분)

fat36
carbs8
sodium650
protein42
calories520

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