Makguksu is a beloved Korean cold noodle dish originating from Gangwon Province, famously made with high-content buckwheat noodles served in a chilled, tangy, spicy sauce or ice-cold broth. The dish offers an addictive blend of flavors: nutty buckwheat, zesty vinegar, aromatic perilla oil, and a fiery yet sweet chili dressing. The texture is distinctive—the noodles are less chewy than sweet potato-based naengmyeon, giving a tender, satisfying bite. Traditionally enjoyed during blistering summer days or as a comforting meal year-round, Makguksu is a staple at local rustic restaurants across Korea, often paired with boiled pork slices (bossam) or potato pancakes (gamjajeon). Good to know: Makguksu can be served either bibim-style (mixed with spicy red sauce) or mul-style (with cold broth). Diners frequently adjust the flavor at the table by adding extra mustard, vinegar, or a splash of cold dongchimi broth. It has a moderate to noticeable spicy kick, so if you are sensitive to spice, ask for the spicy sauce on the side.

Makguksu is rated "Medium" on CookSnapAI's 0-5 Korean spice scale.

How long does Makguksu take to make?

About 26 minutes in total, including preparation.

What is Makguksu made of?

Makguksu is made with Buckwheat noodles, Cucumber, pickled radish slices, Hard-boiled egg, seasoned roasted seaweed flakes (gim-garu), toasted perilla oil, Gochujang (Korean red chili paste), Gochugaru (Korean chili flakes).

What is Makguksu? Korean Noodles

Name: Makguksu
Total time: 26 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 200 g Buckwheat noodles; 50 g Cucumber; 60 g pickled radish slices; 1 piece Hard-boiled egg; 10 g seasoned roasted seaweed flakes (gim-garu); 15 ml toasted perilla oil; 30 g Gochujang (Korean red chili paste); 15 g Gochugaru (Korean chili flakes); 15 ml dark soy sauce; 30 ml Rice vinegar; 20 g Sugar; 10 g Minced garlic; 5 g toasted sesame seeds; 240 ml Chilled dongchimi broth

막국수란?

막국수는 강원도에서 유래한 한국의 인기 있는 차가운 국수 요리로, 메밀 함량이 높은 국수를 차갑고 새콤달콤하며 매콤한 양념장이나 시원한 육수에 말아 먹습니다. 고소한 메밀, 새콤한 식초, 향긋한 들기름, 그리고 매콤하면서도 달콤한 양념이 어우러져 중독성 있는 맛을 선사합니다. 면발은 고구마 전분으로 만든 냉면보다 덜 질기지만 부드럽고 만족스러운 식감이 특징입니다. 전통적으로 무더운 여름날에 즐기거나 사계절 내내 편안한 식사로 사랑받는 막국수는 한국 전역의 소박한 식당에서 흔히 볼 수 있으며, 종종 삶은 돼지고기 수육(보쌈)이나 감자전과 함께 즐겨 먹습니다. 알아두세요: 막국수는 비빔 양념에 비벼 먹는 비빔막국수 또는 차가운 육수에 말아 먹는 물막국수 스타일로 즐길 수 있습니다. 보통 식탁에서 겨자, 식초 또는 시원한 동치미 국물을 추가하여 취향에 맞게 간을 조절합니다. 매운맛이 중간에서 강한 편이므로, 매운맛에 민감하다면 양념장을 따로 달라고 요청하세요.

재료

메밀국수200 g
오이50 g
쌈무60 g
삶은 계란1 piece
김가루10 g
들기름15 ml
고추장30 g
고춧가루15 g
진간장15 ml
식초30 ml
설탕20 g
다진 마늘10 g
볶은 깨5 g
동치미 국물240 ml

만드는 법

1작은 볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 식초, 설탕, 다진 마늘을 넣고 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어준 후, 냉장고에 15분간 넣어 양념이 어우러지도록 숙성시킵니다.
2오이는 가늘게 채 썰고, 절인 무는 한 입 크기로 채 썰어줍니다. 삶은 달걀은 세로로 반 잘라줍니다.
3큰 냄비에 물 1.5리터를 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 마른 메밀국수를 넣고 서로 뭉치지 않도록 펼쳐줍니다.
4중강 불에서 국수를 4~5분간 삶습니다. 물이 세차게 끓어오르면 얼음물 1/2컵을 부어 온도를 낮춰 면발의 익힘 정도를 균일하게 맞춰줍니다.
5삶은 면을 즉시 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 흐르는 찬물에 깨끗이 헹궈 손으로 부드럽게 비벼가며 과도한 전분기를 제거합니다. 물기를 완전히 빼줍니다.
6차갑게 식힌 면을 깊은 그릇 두 개에 나눠 담습니다. 동치미 국물을 사용할 경우, 각 그릇 가장자리에 차가운 동치미 국물 120ml를 부어줍니다.
7면 위에 차가운 매콤한 양념장 반 분량, 오이, 절인 무, 구운 김, 반으로 자른 삶은 달걀, 들기름 (각 그릇에 7.5ml), 통깨를 올려줍니다. 즉시 서빙합니다.

전체 레시피 보기

영양 정보 (1인분)

fat14
carbs82
sodium1150
protein16
calories510

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