Jjolmyeon is an iconic Korean cold noodle dish renowned for its exceptionally springy, chewy wheat noodles tossed with fresh crunch vegetables and a sweet, tangy red chili sauce. Originating in Incheon during the 1970s from a factory mistake that extruded unusually thick noodles, it rapidly became a beloved staple at Korean snack bars (bunsikjip), where it is traditionally devoured alongside fried dumplings (gun-mandu) or gimbap. The bold flavor profile combines fiery gochujang with crisp cabbage, bean sprouts, cucumbers, and carrots, delivering an addictive contrast of chewy and crunchy textures in every bite. Rated as Spicy, this dish is very beginner-friendly to assemble once the vegetables are sliced and the sauce is stirred. If authentic jjolmyeon noodles are difficult to source at local Asian markets, thick Japanese somen noodles or thin spaghettini can serve as workable texture alternatives.

Jjolmyeon is rated "Very spicy" on CookSnapAI's 0-5 Korean spice scale.

How long does Jjolmyeon take to make?

About 30 minutes in total, including preparation.

What is Jjolmyeon made of?

Jjolmyeon is made with Jjolmyeon wheat noodles, Korean soybean sprouts, green cabbage, Cucumber, Carrot, Hard-boiled egg, Gochujang (Korean red chili paste), Gochugaru (Korean chili flakes).

What is Jjolmyeon? Korean Noodles

Name: Jjolmyeon
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 360 g Jjolmyeon wheat noodles; 100 g Korean soybean sprouts; 100 g green cabbage; 60 g Cucumber; 40 g Carrot; 1 piece Hard-boiled egg; 4 tbsp Gochujang (Korean red chili paste); 1 tbsp Gochugaru (Korean chili flakes); 3 tbsp Rice vinegar; 2 tbsp Sugar; 1 tbsp Corn syrup; 1 tbsp Minced garlic; 1 tbsp Toasted sesame oil; 1 tbsp toasted sesame seeds

쫄면이란?

쫄면은 독특하게 쫄깃하고 탄력 있는 밀가루 면에 아삭한 채소, 그리고 새콤달콤한 비빔 양념장을 버무려 먹는 한국의 대표적인 냉국수 요리입니다. 1970년대 인천의 한 공장에서 기계 오류로 우연히 두꺼운 면이 뽑히면서 시작되었으며, 이후 분식집의 인기 메뉴로 자리 잡아 군만두나 김밥과 함께 즐겨 먹는 음식이 되었습니다. 매콤한 고추장 양념과 아삭한 양배추, 콩나물, 오이, 당근이 어우러져 쫄깃함과 바삭함이 조화를 이루는 중독적인 맛을 선사합니다. 매운맛으로 분류되며, 채소를 썰고 양념장을 섞는 과정만 마치면 초보자도 쉽게 만들 수 있습니다. 국내 아시안 마트에서 쫄면을 구하기 어렵다면, 굵은 일본 소면이나 얇은 스파게티면으로도 쫄깃한 식감을 어느 정도 흉내 낼 수 있습니다.

재료

쫄면 면360 g
콩나물100 g
양배추100 g
오이60 g
당근40 g
계란1 piece
고추장4 tbsp
고춧가루1 tbsp
식초3 tbsp
설탕2 tbsp
물엿1 tbsp
다진 마늘1 tbsp
참기름1 tbsp
볶은 깨1 tbsp

만드는 법

1작은 그릇에 고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 참기름 1큰술을 넣고 양념장을 만드세요. 2분간 힘차게 저어 완전히 부드럽게 만든 후, 실온에 10분간 두어 마른 고춧가루가 불어 윤기 나는 농밀한 양념장이 되도록 합니다.
2작은 냄비에 달걀 1개가 완전히 잠길 만큼 찬물을 붓고, 중불에서 끓여 10분간 삶아 완숙하세요. 삶은 달걀은 즉시 얼음물에 3분간 담가 식힌 후, 물속에서 껍질을 깨끗하게 벗기고 세로로 반 잘라 준비하세요.
3양배추 100g, 오이 60g, 당근 40g을 잘 드는 칼로 약 5cm 길이의 가늘고 균일한 두께로 채 썰어 면과 잘 어우러지도록 준비하세요.
4작은 냄비에 물 2컵을 넣고 중강불에서 끓인 후, 헹군 콩나물 100g을 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 데쳐 아삭하면서도 투명하게 익힙니다. 콩나물은 즉시 건져 얼음물에 1분간 담가 아삭한 식감을 보존하고 익는 과정을 멈추세요.
5마른 쫄면 360g을 손으로 부드럽게 비벼 뭉친 부분을 풀고, 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 넣어 강불에서 4~5분간 삶습니다. 면이 서로 달라붙지 않도록 나무젓가락으로 계속 저어주며, 면이 투명해지고 통통해지며 눈에 띄게 쫄깃한 식감이 될 때까지 삶으세요.
6삶은 면은 즉시 고운 체에 걸러 물기를 빼고 얼음을 넣은 찬물에 담그세요. 흐르는 수돗물에서 양 손바닥으로 차가운 면을 2분간 힘차게 문지르고 비벼서 전분기를 씻어내고 물이 맑아지며 면이 얼음처럼 차갑고 매우 쫄깃해지도록 합니다.
7차갑고 물기를 잘 뺀 면을 넓은 그릇 두 개에 고루 나누어 담고, 채 썬 양배추, 오이, 당근, 데친 콩나물을 가장자리에 예쁘게 둘러 올리세요. 준비된 양념장을 면 중앙에 같은 양으로 듬뿍 올리고, 각 그릇에 삶은 달걀 반쪽과 통깨를 뿌려 마무리합니다.

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영양 정보 (1인분)

fat9
carbs98
sodium1280
protein15
calories540

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