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콩국수

Kongguksu · kong-guk-su

콩국수란?

콩국수는 크림 같고 시원하며 갓 간 콩 국물에 밀면을 말아 먹는 한국의 대표적인 여름 요리입니다. 부드러운 식감과 함께 미묘하고 풍부하며 고소한 맛을 선사하며, 시원하고 깊은 만족감을 줍니다. 한국 음식 문화에서 이 요리는 무더운 한여름에 기력을 회복하기 위해 전통적으로 즐겨 먹는 더운 날씨의 대표적인 위로 음식입니다. 매운맛은 전혀 없어(5단계 중 0단계) 매운 음식을 잘 못 드시는 분들에게도 좋은 선택입니다. 비교적 초보자도 쉽게 만들 수 있지만, 직접 콩 국물을 만들 때는 정확한 삶는 시간이 필요합니다. 해외에서는 직접 만든 콩 국물 대신 시판 무가당 두유에 무염 땅콩버터와 볶은 참깨를 섞어 간편하게 만들 수도 있습니다.

재료

  • 백태200 g
  • 물1000 ml
  • 소면200 g
  • 볶은 참깨2 tbsp
  • 잣2 tbsp
  • 소금1 tsp
  • 설탕0.5 tsp
  • 오이0.5 piece
  • 방울토마토2 piece
  • 삶은 계란1 piece
  • 얼음1 cup

만드는 법

  1. 1마른 백태 200g을 차가운 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 충분한 양의 신선한 찬물에 담가 실온에서 6~8시간 동안 불려 콩알이 두 배로 커지고 통통해질 때까지 기다립니다.
  2. 2불린 콩의 물을 버리고 냄비에 옮겨 담은 후 찬물 800ml를 넣고 중강 불에 올려 끓기 시작하면 정확히 8~10분간 삶습니다. 거품이 위로 오르고 콩이 날 냄새 없이 부드러우면서도 약간 아삭한 상태가 되고 뭉개지지 않아야 합니다.
  3. 3뜨겁게 삶은 콩을 즉시 건져내어 얼음물에 담급니다. 손바닥으로 콩을 부드럽게 비벼 껍질을 분리한 다음, 반투명한 껍질이 위로 떠오르면 완전히 걷어냅니다.
  4. 4껍질을 벗긴 콩을 고성능 블렌더에 볶은 참깨 2큰술, 잣 2큰술, 소금 1작은술, 신선한 얼음물 1000ml와 함께 넣고 고속으로 3분간 갈아 완전히 균일하고 벨벳처럼 부드럽게 만듭니다.
  5. 5블렌딩한 콩 국물을 밀폐 유리 용기에 옮겨 담고, 냉장고의 가장 차가운 부분에 높은 냉기 설정으로 최소 1시간 이상 넣어 충분히 차갑게 만듭니다.
  6. 6큰 냄비에 물을 붓고 센 불에서 강하게 끓으면 소면 200g을 넣고 부드럽게 저어 3~4분간 삶습니다. 물이 끓어 넘치려고 할 때마다 찬물 1/2컵을 두 번에 걸쳐 부어 면이 쫄깃함을 유지하게 합니다.
  7. 7삶은 면을 즉시 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 힘차게 비벼가며 전분기가 완전히 씻겨나가고 면이 차갑고 탱탱해질 때까지 헹굽니다.
  8. 8차가운 넓은 면기에 물기를 뺀 면을 담고, 차가운 콩 국물을 2~3국자 부어 면이 절반 정도 잠기게 합니다. 그 위에 채 썬 오이, 방울토마토 반쪽, 삶은 달걀 반쪽, 얼음을 올리고 차갑게 서빙합니다.
전체 레시피 보기

영양 정보 (1인분)

  • fat14
  • carbs76
  • sodium580
  • protein24
  • calories520

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