달고나란?
달고나는 설탕을 캐러멜화한 후 소량의 베이킹 소다를 넣어 휘저어 만드는 향수를 불러일으키는 한국식 벌집 설탕 과자입니다. 가볍고 바삭하며 공기가 들어간 식감에 풍부하고 달콤한 캐러멜 맛과 기분 좋게 그을린 듯한 끝맛이 특징입니다. 과거에는 인기 있는 한국 길거리 음식으로, 아이들이 찍힌 모양 주변을 깨뜨리지 않고 조심스럽게 부숴서 길거리 상인에게서 무료로 과자를 하나 더 받으려고 노력했습니다. 이 과자는 매운맛이 전혀 없어 모든 연령대가 즐길 수 있습니다. 재료는 최소한이지만, 불 조절에 세심한 주의가 필요하여 초보자에게는 중간 정도의 난이도입니다. 전 세계에서 구할 수 있는 백설탕이나 갈색 설탕, 일반적인 베이킹 소다는 전통적인 길거리 음식 재료를 정확하게 대체할 수 있습니다.
재료
- 백설탕4 tbsp
- 식소다0.25 tsp
- 뿌리개용 설탕2 tbsp
- 식용유1 tsp
- 황설탕2 tbsp
- 볶은참깨0.5 tsp
- 땅콩분태1 tsp
- 계피가루0.25 tsp
- 잣1 tsp
- 세척용 물200 ml
만드는 법
- 1넓은 쟁반과 누름 도구에 식용유 1 작은술을 살짝 바른 다음, 설탕이 달라붙지 않도록 쟁반 표면에 백설탕 2 큰술을 고르게 뿌려 2분간 누름 작업 준비를 합니다.
- 2스테인리스 국자 또는 작은 두꺼운 냄비에 백설탕 2 큰술을 넣고 약한 불에서 2~3분간 나무 젓가락으로 원을 그리며 계속 저어 설탕 결정이 투명하고 황금빛 호박색 액체로 녹을 때까지 끓입니다.
- 3국자를 약한 불에서 10cm 높이로 들어 올린 후 즉시 베이킹 소다 1/8 작은술을 넣고, 나무 젓가락으로 15초간 빠르고 힘차게 저어 어두운 액체가 부피가 두 배로 늘어나는 거품이 많은 연한 갈색 캐러멜 페이스트로 변하게 합니다.
- 4불을 완전히 끄고 즉시 부풀어 오른 황금빛 캐러멜 혼합물을 나무 젓가락을 사용하여 국자에서 설탕이 뿌려진 쟁반 위로 긁어내어 둥글고 두툼한 덩어리를 만듭니다.
- 5부어 놓은 설탕 덩어리를 10~15초 동안 건드리지 않고 두어 표면이 살짝 굳고 축축하고 윤기 나는 광택이 사라질 때까지 기다립니다.
- 6기름을 바른 평평한 금속 누름 도구 또는 평평한 계량컵 바닥을 사용하여 덩어리 위에 3~5초 동안 부드럽게 눌러 약 3~4mm 두께의 매끄러운 원반 모양으로 만듭니다.
- 7평평한 누름 도구를 제거하고 따뜻한 사탕 원반 위에 금속 쿠키 커터 (별, 원 또는 우산 모양)를 중앙에 놓고 2초 동안 가볍게 눌러 완전히 자르지 않고 깨끗하고 선명한 윤곽선을 남깁니다.
- 8찍어 놓은 달고나를 실온에서 2분 동안 완전히 식어 단단하고 부서지기 쉽게 될 때까지 둔 다음, 얇은 주걱으로 쟁반에서 들어 올립니다.
영양 정보 (1인분)
- fat0
- carbs28
- sodium120
- protein0
- calories110
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쉬움 70분
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쉬움 90분
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쉬움 75분
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보통 65분